Pataruokien määrittely on kovin häilyvää. Itse miellän sen joksikin kastikkeen, keiton ja paistoksen yhdysmuodoksi. Oikeampi, sanakirjan mukainen määrittely olisi padassa valmistettu ruoka. Padassa kuitenkin voi paistaa vaikka leipää tai uunipuuroa, joita olisi hassua kutsua "jauhopadaksi" tai "ohrapadaksi" samaan tyyliin kuin lihapata tai kanapata, jotka saavat nimensä valmistusaineesta ja valmistusastiasta. Mietitäänpä sitten esimerkiksi lihapataa. Eikö se useimmiten olekin kuin lihakastike, joka vain haudutetaan padassa, mutta tarjotaan lisukkeen kanssa kastikkeen tavoin? Toisaalta kanapata tarkoittaa usein isoja kanapaloja, kuten rintaleikkeitä jotka kypsyvät mausteliemessä padan lämmössä. Isot kanamöhkäleet liemessä eivät ole kastike, kuten vaikkapa kanaviillokki, mutta tarjoilutapa kuitenkin on sama, lisukkeen kera.
Minulle pata omimmillaan on jostain syystä sellainen paksu, kastikemainen ruoka, joka ei kuitenkaan vaadi seurakseen lisukkeita, vaan sisältää jo itsessään kaiken tarvittavan. Ehkäpä perunapaloja tai runsaasti kasviksia, sekä tarvittaessa lihaa. Siitä sitten kauhaistaan reteästi pari reilua satsia höyryävän kuumaa pataa syvälle lautaselle ravitsemaan nälkäistä ihmistä. Minun mielikuvassani pata valmistusastiana ei vielä tee ratkaisevaa eroa.
Ehkäpä pataruoka saa pysyä yhtä häilyvänä käsitteenä kuin aina aikaisemminkin.
Sain kuitenkin vihdoin aikaiseksi jotakin mielikuvieni padan kaltaista, kun paksussa liemessä (tosin kattilassa, voiko tätä enää padaksi kutsuakaan) kypsyivät sekä kasvikset, perunat että broilerit ja valmis ruoka muodosti aterian ihan sellaisenaan. Kuulostaa lähes keitolta, mutta tämäpä ruoka siirtyi suuhun haarukalla.
3 broilerin rintafileetä
2 perunaa
3 porkkanaa
1 paprika
1 ps pakasteherneitä
3-4 dl vettä
3 rkl tomaattipyreetä
paprikajauhetta
basilikaa
oliiviöljyä
suolaa
pippuria
tarvittaessa maissisuurustetta
Kypsennä broilerinfileet uunissa tai paistinpannulla, mausta paprikajauheella, basilikalla ja suolalla. Suikaloi fileet. Kuutioi porkkanat ja perunat, suikaloi paprika. Kuullota porkkanoita kattilassa oliiviöljyssä. Lisää pian perunakuutiot joukkoon. Lisää vettä niin, että juurekset juuri peittyvät. Mausta basilikalla ja tomaattipyreellä. Anna kiehua pehmeiksi. Lisää joukkoon paprikat ja pakasteherneet. Anna kiehua vielä muutama minuutti. Lisää joukkoon suikaloitu broileri. Mausta pippurilla ja suolalla tarpeen mukaan. Jos liemi tuntuu ohuelta, suurusta maissisuurusteella. Tarjoile pata kuumana.
0 kommenttia:
Lähetä kommentti